Macarons
45 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
36 g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß)
10 g Zucker

Etwas Lebensmittelfarbpaste nach Belieben

FÜR DIE GANACHE
100 g weiße Schokolade
50 g Sahne
2 Stamperl vom Geist von der bulgarischen Damaszener Rose

Beim Backen von Macarons ist besonders das genaue Abwiegen der Zutaten unglaublich wichtig und entscheidet zwischen Erfolg und Misserfolg. Versuche deshalb unbedingt alle Gramm-Angaben so genau wie möglich abzuwiegen, selbst beim Eiweiß. Zunächst die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker in einen hohen Becher geben, mit einem Löffel kurz miteinander vermischen, dann im Mixer fein mahlen. Die Mehl-Puderzucker-Mischung mindestens 2 mal sieben, bis nur noch ein feines Mandel-Puderzucker-Mehl übrig ist. Das ist wichtig für eine glatte Oberfläche der Macarons.

Schritt 2

Eiweiß genau abwiegen (wichtig für die Konsistenz!) und mit dem Rührgerät steif schlagen. Sobald das Eiweiß schaumig wird, Zucker hinein rieseln lassen und weiter schlagen, bis Spitzen stehen bleiben, wenn die Rührstäbe herausgezogen werden. Jetzt nach Belieben Pasten-Lebensmitelfarbe hinzugeben und noch einmal ca. 1 Minute weiter schlagen.

Schritt 3

Eischnee in eine große Schüssel geben, Mandel-Puderzucker-Mischung in 3 Schritten hinzufügen, mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Die Masse solange mit dem Spatel unterheben, bis sie in einem Zug zähfließend und glänzend vom Spatel läuft. Keine Sorge, falls es zunächst scheint, als wären es zu viel trockene Zutaten. Das wiederholte Unterheben sorgt dafür, dass die Masse irgendwann wieder feuchter und glänzender wird.

Schritt 4

Spritzbeutel mit einer Lochtülle (für eine präzise runde Form) in einen hohen Messbecher hängen. Macarons-Masse hineinfüllen. Backblech mit Backpapier belegen. Jetzt mit dem Spritzbeutel ca. 2cm breite (ca. die Größe einer 2-Euro-Münze) Kleckse auf das Blech geben, dabei unbedingt Abstand lassen, da die Macarons noch etwas auseinander laufen. Lieber die Kleckse etwas zu klein als zu groß machen. Blech mit dem Boden 2 mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Jetzt das Blech für 30 Min. stehen lassen, damit die Schale der Macarons etwas antrocknet.

Schritt 5

Kurz bevor die 30 Min. Ruhezeit vorüber sind Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizten. Blech mit den Macarons in den vorgeheizten Ofen geben, diesen auf 145 Grad herunterschalten und die Macarons ca. 12-14 Min. backen. Beim Backen sollten sich kleine „Füßchen“, also ein kleiner Rand an den Macarons bilden, der die Macarons-Deckelchen etwas nach oben hebt. Macarons herausnehmen und mitsamt Backpapier vom Blech auf die kalte Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen. So lassen sich die Macarons-Schalen später besser vom Backpapier lösen.

Schritt 6

Währenddessen für die Ganache weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne und zwei Stamperl Engel Naturbrennerei Rosen Geist unter Rühren aufkochen, dann die Schokolade mit einrühren bis diese schmilzt und keine Klümpchen mehr übrig sind. Ganache nun auskühlen lassen, dann mind. 1 Stunde kaltstellen.

Schritt 7

Kalte Ganache mit den Quirlen des Rührgeräts aufschlagen, bis sie fester und heller wird (kann mehrere Minuten dauern). Nach Belieben mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe einfärben oder hell lassen. Ganache in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben. Macarons-Hälften vom Backpapier lösen. Jeweils auf den Boden einer Macarons-Hälfte einen Klecks Ganache spritzen, dann einen zweiten Deckel aufsetzen und leicht andrücken. Die Macarons-Schalen dabei immer am Rand halten, da sie an der Oberfläche sehr zerbrechlich sich. Am besten schmecken die Macarons, wenn du sie über Nacht im Kühlschrank lagerst und erst dann servierst. So kann die Füllung gut durchziehen.

Macarons Grundrezept von www.einfachbacken.de
Geänderte Ganache nach Engel Naturbrennerei