Warum ich mit Früchten
arbeite – und nicht mit Aromen

Ein Edelbrand entsteht nicht aus Aromastoffen. Er entsteht aus Früchten, Zeit und Handwerk in der Brennerei. Manche fragen mich, warum ich mir das alles antue. Orangen aus Sizilien mit dem Bus holen. Zitronen von der Amalfiküste. Kräuter im eigenen Garten ziehen, ernten, verarbeiten – wenn es doch so viel einfacher ginge.

Die Antwort ist so simpel, dass sie fast pathetisch klingt: Weil man es schmeckt.

Warum Edelbrand mehr Zeit braucht

Edelbrand Handwerk aus einer kleinen Brennerei bedeutet für mich vor allem eines: Zeit. Zeit für die Frucht. Zeit für den Prozess. Zeit, um zuzuhören, was in der Kupferblase passiert.

Warum echte Früchte anders schmecken

Ein Destillat aus einer echten Blutorange der Sorte Moro schmeckt nach Abend. Nach Sonne. Nach etwas, das gewachsen ist. Ein Destillat aus Aromakonzentrat schmeckt nach nichts davon.

Handwerk statt Aromastoffe

Ich habe die Brennerei 2014 in Schönau gegründet – nicht weil mir jemand gesagt hat, dass Bio-Edelbrände ein Wachstumsmarkt sind. Sondern weil ich Sanddornbeeren im Garten hatte, eine Erinnerung an Omas Holunderlikör im Kopf – und das Gefühl, dass Herstellen glücklich macht.

Früchte, Kräuter, Botanicals – der Anfang von allem.

Der Unterschied, den man riecht & schmeckt

Heute arbeite ich mit über 100 Botanicals. Manche kommen aus den Gärten hier im Rottal, manche aus der Toskana, manche aus Peru. Ich destilliere auf einer Kupfer-Pot-Still-Anlage, die Zeit braucht und Aufmerksamkeit verlangt. Kein Thermostat, der alles regelt. Kein Knopf für „fertig".

Was ein Edelbrand eigentlich ist.

Ein Edelbrand entsteht, wenn Früchte vergoren und anschließend destilliert werden. Dabei bleiben die natürlichen Aromastoffe der Frucht erhalten. Künstliche Aromen spielen dabei keine Rolle.

Was macht eine gute Destillat-Frucht aus?

Reife. Herkunft. Handhabung. Die drei Faktoren, die über alles andere entscheiden.

• Eine Frucht, die zu früh geerntet wurde, gibt kein gutes Destillat.
• Eine, die zu lange lag, auch nicht.
• Der Moment ist entscheidend – genau wie bei allem anderen, das wirklich gut werden soll.

Deshalb gibt es bei mir keine ganzjährigen Rezepturen aus dem Vorrat. Es gibt Saisons. Und wenn die Früchte nicht auf dem Punkt sind, wird nicht destilliert.

Der Alchemist arbeitet mit dem, was ist. Und hört zu.

Manuel Engel

Brenner · Parfümeur · Gastgeber