Die Amalfi-Zitrone
& Limoncello – eine Saison-Geschichte

Es gibt Orte, an denen Früchte anders riechen. Minori an der Amalfiküste ist so ein Ort. Wenn man im Frühling zwischen den Zitronenterrassen steht, liegt ein Duft in der Luft – warm, süß und frisch zugleich. Genau hier habe ich zum ersten Mal verstanden, warum aus manchen Zitronen ein besonderer Limoncello entsteht.

Minori: Wo die Zitronen wachsen

In Minori haben wir Nando kennengelernt, dessen Familie seit Generationen Zitronen anbaut.

Die Zitronen aus Minori – einem kleinen Ort an der Amalfiküste – sind nicht das, was man aus dem Supermarkt kennt. Sie sind größer, unregelmäßiger, die Schale dicker und ölig-intensiv. Wenn man sie aufschneidet, steht man kurz still.

Ich verwende sie für unseren Limoncello di Amalfi. Und für Destillate, in denen Zitrus nicht säuerlich-schrill ist, sondern rund. Fast warm.

Die Saison ist kurz. Von Dezember bis März sind die Früchte auf dem Punkt. Danach verändert sich der Charakter – subtil, aber merklich. Deshalb arbeite ich nur in dieser Zeit damit.

Eingelegte Früchte – Saisonal, handverlesen, unverwechselbar.

Warum Amalfi-Zitronen besser für Limoncello sind

Die Frage höre ich oft. Die Antwort liegt in der Frucht selbst:

• Dicke Schale: Mehr Volumen für die ätherischen Öle, die den Geschmack tragen.
• Mehr ätherische Öle: Das Klima an der Amalfiküste – Sonne, Meersalz, Temperaturschwankungen – konzentriert die Aromen in der Schale.
• Weniger Säure: Die Frucht schmeckt runder, weniger Bitterstoffe. Das überträgt sich direkt auf den Limoncello.

Der Moment, wenn aus Zitronen Limoncello wird

Kein Likör aus der Flasche. Sondern etwas, das nach den Zitronen schmeckt, die ich verwendet habe. Nach dem Ort, wo sie gewachsen sind. Nach dem März in der Brennerei.

Der Sommer beginnt im Glas. Aber er beginnt damit, dass jemand im März eine Palette Zitronen aus Minori bestellt.

Wenn der Duft von Italien in Schönau ankommt

Wenn die Kisten mit Zitronen in Schönau ankommen, riecht plötzlich die ganze Brennerei nach Italien. Manche Früchte schmecken nach Sonne. Die Amalfi-Zitrone schmeckt nach Meer, nach warmem Stein und nach einem Abend auf einer italienischen Terrasse.
Jedes Jahr beginnt für mich der Sommer mit diesen Zitronen. Wenn die ersten Kisten aus Minori ankommen, weiß ich: Die Limoncello-Saison beginnt.

Manuel Engel

Brenner · Parfümeur · Gastgeber